“謝謝張總的茅臺，但今天真的不敢再喝了，前兩天剛查出了脂肪肝，您上次送我的普洱老茶，我喝著挺好的，這次正好帶了些，要不咱們就喝這個吧？”
“行啊，說起這普洱茶，還是我之前去廣東出差時，在一位朋友那喝的，聽說能消食解膩，看我喝得滿意，他就送了我一些，回頭我再給你帶點熟茶...”
說到不同地區(qū)的品飲習慣，南茶北酒可能是最形象的概括，不過隨著交通信息的發(fā)展，種類繁多的南方茶葉進入了北方市場，比如茶市新貴普洱茶。
而普洱茶進入千家萬戶的原因，除了哪些廣為人知的原因外，還與北方飲食習慣的改變息息相關。這篇專題文章，陸離就來聊聊北方茶客為什么需要普洱茶。
從五谷雜糧到大魚大肉
自古居住在黃河、長江流域的中原人民，在漫長的歷史中逐漸形成了一套食五谷雜糧，飲中小葉種茶及花草茶的的飲食習慣，膳食結構偏向素食。
而生活在偏遠地區(qū)的少數(shù)民族同胞，日常飲食多為牛羊肉，而且這里的氣候很難生長植物，蔬菜匱乏，茶葉就是攝取必需維生素和膳食纖維的重要來源。
自從唐代首創(chuàng)唐代茶馬互市以來，茶葉就成為了內地漢族與邊境少數(shù)民族經(jīng)濟貿易史的重要一環(huán)，而這些專供邊疆少數(shù)民族飲用的粗老茶葉，就是“邊銷茶”。
而普洱茶正是邊銷茶中“解牛羊毒“功能強大的一種飲品，這一特性在清朝更是被發(fā)揚光大，成為游牧民族出身的滿族人消食解膩的健康飲品。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開始被越來越多的人所關注，阮福的《普洱茶記》，藥學家趙學敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶的這一強大功能。
清末時期，普洱茶傳向南方，走向了更加廣拓的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶，當?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘芟瑴p肥，乃至緩解高血壓的說法。
知識延伸：喝普洱茶能防治高血壓？聽聽科研專家怎么說
直到上世紀末，隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，以往難得一見的大魚大肉成為了餐桌上的?？?，各地區(qū)人民的膳食結構，都得到了極大的改善。
然而隨著肉類在飲食比重中的增加，不健康的飲食習慣也逐漸蔓延，我們從營養(yǎng)不良到營養(yǎng)過剩，各類富貴病開始出現(xiàn)，成為了現(xiàn)代人的一大健康威脅。
北方各省的情況也更為嚴峻，當?shù)夭惋嫎I(yè)總結出的“一咸、二辣、三油大”的飲食習慣，以及“拼酒文化”，“南茶北酒”，“燒烤文化”都有所反應。
恰恰是在這個時候，在去油膩、解牛羊毒、刮腸通泄功效卓越的普洱茶，開始在北方地區(qū)流行，并迅速占據(jù)一席之地，這與北方人飲食習慣的需要不無關系。
從飲食差異到市場差異
另外值得關注的是，除了廣東，云南這兩大基本盤市場，以及河南，山東，北京等新興北方市場外，普洱茶在其他地區(qū)，尤其是產(chǎn)茶大省的表現(xiàn)十分低迷。
過去大多將此歸結為本地茶葉消費習慣根深蒂固，外來茶無從下手等原因，而在這篇文章的主題下，陸離還想和茶友們探討下飲食與茶葉。
普洱茶解油膩葷膻的功效，在飲食清淡的南方人那里似乎有些水土不服，而杭幫菜與“無味即至味”的龍井茶就十分合拍，濃茶在這里遇冷，也能佐證這點。
從這一觀點下分析，烏龍茶和閩菜相得益彰，川菜與蒙山茶遙相呼應，浙菜，蘇菜與當?shù)氐凝埦?、碧螺春等綠茶更是天生一對。
而普洱茶如果想從這些地區(qū)尋求突圍，就不能只坐等當?shù)仫嬍沉晳T的改變，而是要從自身找原因，在這方面，普洱茶千山千味的特性或許會成為關鍵破局點。
影響更深遠的是，部分茶企已經(jīng)看到了北方茶客對普洱茶口感功效的肯定與依賴，已經(jīng)不滿足渠道分銷與終端市場，而是向茶山和倉儲領域進軍。
而冰島山頭的強勢崛起，正是北方普洱茶界進攻茶山的一個戰(zhàn)略性成果，所用的承包古樹控制源頭的策略，看似財大氣粗，實則頗為巧妙，有四兩撥千斤之感。
2014年，隨著古樹茶市場進一步發(fā)展，北方茶客更是豪擲千金，不但以6萬一片的天價買斷勐庫戎氏的拍賣茶，還承包數(shù)座母樹，以小博大，更賺得了廣告費。
縱觀普洱茶的北上路徑，從一開始的鮮有人知，到盲目炒茶熱，再到古樹茶崛起時一手捧起冰島茶，經(jīng)歷了被動接受，主動適應，再到自主選擇的過程。
可以說，北方市場會形成如今的新茶老茶互相匹敵，名山古樹大于品牌歷史，現(xiàn)飲大于收藏等特點，都與當?shù)仫嬍辰Y構的變遷，有著千絲萬縷的聯(lián)系。
倉儲環(huán)節(jié)上，06年的那場普洱茶熱潮，讓眾多北方茶商都屯下了海量普洱茶，如今轉化已相對到位，成為了北方干倉的主力軍。
在一些南方茶友看來，這些茶品牌不一，品質層次不齊，總體數(shù)量也不如莞藏老茶，應該“翻不起什么波瀾”，但事實卻是這些茶在當?shù)馗軞g迎。
除開茶商營銷，貨源優(yōu)勢和運輸成本等因素外，這些存放在北方的茶品，放得更干凈，價格也相對實惠，相比于南方倉儲，也更符合北方人的品飲習慣。
這就打了廣東茶商一個措手不及。南北飲食文化差異下所形成的飲茶習慣區(qū)別，已經(jīng)成為了”南茶北上，消化庫存“戰(zhàn)略需要克服的一個重大問題。
近些年來，業(yè)內討論南北倉儲差異的聲音也越來越大，比如南方人認為廣東倉剛好，北方人則覺得偏濕。北方倉放出的茶品，南方人又嫌棄轉化慢，不熟。
正是在一次次的爭論中，人們從濕度，香氣，轉化等因素中總結出的“熱藏熟，冷藏香”觀點，受到了南北方的一致認可，成為了求同存異的典范。
目前業(yè)內也已經(jīng)找到了一個折中的辦法，那就是在南方大倉中尋找轉化到一定階段的中期茶，再發(fā)往北方倉，以適應北方人的倉儲偏好。
也有茶企選擇將自家的新茶放在南方倉轉化一定時日，再運往北方倉短存和銷售，業(yè)內稱其為“旅行倉”，日后的倉儲專題還會再與大家討論這一做法。
一方水土養(yǎng)一方人，從五谷素食為主，喜飲綠茶花茶，到經(jīng)常大魚大肉，需飲普洱消脂，北方飲茶偏好的轉變，正是人們自發(fā)追求膳食平衡的結果。
對于意圖北上的普洱茶企來說，這無疑是一個重大利好，但也絕不意味著進展會是一路坦途，2007年的那場普洱之殤，至今仍影響著很多北方茶友的飲茶觀。
下篇專題文章，讓我們從當年損失慘重的北方投資客說開，聊聊北方市場的過去與未來。
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